近代食文化研究会@『新しいカレーの歴史 下』発売中！
@ksk18681912 · joined 18 Jan 2018
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禁止されていた大阪でも、法令は無視され、明治時代からフグは食べられており、昭和初期にはてっちりブームが起きていました
https://t.co/4onZbkICNT
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ちなみに「チコちゃん」では、30年間フグ食は山口県だけというデマを流していましたが、フグは江戸時代から全国で食べられており
東京では明治時代も禁止されることなく食べられていました（続く）
https://t.co/Elmemk8H20
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河豚にかけては馬関（下関）随一詳しい老人の証言によると、下関がフグで有名になった理由は、伊藤博文や井上馨が食べるぐらいだから、下関のフグは中毒が起きない、と世間に知れ渡ったからだそうです
ただしそれは春帆楼ではなく、大吉楼のフグのことでした（続く） https://t.co/e6y2y9KTd8
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その老人いわく、伊藤博文や井上馨は「大吉楼」のフグ料理しか信頼しておらず、春帆楼では「決して」フグを食べなかったとか……
春帆楼の主張「当店で伊藤博文がフグを食べて……」の信憑性には疑問がつきます（続く） https://t.co/JEXcxBn8Ca
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つまり県令の禁止やその解除とは関係なく、伊藤博文や町人たちは、フグを食べていたわけです
さて、昭和2年の峡川漁郎編『河豚』には、江戸時代生まれの浅繁老人という、河豚にかけては馬関（下関）随一詳しい老人の証言が掲載されています（続く）
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https://t.co/KLQPf3CLZd
“若き日、高杉晋作らと食べてその味を知っていた伊藤公は、初めてのような顔をして「こりゃあ美味い」と賞賛”
と、高杉が存命であった江戸時代から、伊藤がフグを食べていたと書かれています（続く）
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とのことですので、長州藩士に対しフグ食が禁止されていたことは事実ですが、百姓町人や伊藤博文は食べていたとのこと（波多野承五郎『食味の真髄を探る』）
来店以前に伊藤博文がフグの味をすでに知っていたことは春帆楼も認めていまして、公式ウェブサイトには（続く） https://t.co/YLmW7O7uc3
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明治9年の『改正日本地誌略字引』においても、長門国の物産に「河豚」が挙げられています
元長州藩士・安富衆輔によると“河豚を食って死ねば家が断絶する”″河豚を食うのは百姓町人のすること”“井上馨や伊藤博文が河豚を食うようになったのは、脱藩後無頼生活の結果”（続く） https://t.co/45VHcoGrTB
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まず「江戸時代からフグは下関名物だった」について
江戸時代の学者・頼山陽（1781～1832年）は馬関（下関）を訪れ、フグが盛んに食べられていることを観察します
赤関（下関）の人は女子供までフグを食べる、旅人がフグを食べないとあざけ笑う、とあります（木村芥舟『菊牕偶筆』）（続く） https://t.co/ANvZJ3ZLhA
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史実その３ 春帆楼で提供される以前から、伊藤博文はフグを食べていた
これは春帆楼が認めている事実です
史実その４ 伊藤博文はフグにあたることを恐れ、春帆楼でフグを食べなかった
伊藤は春帆楼以外の特定の店でしかフグを食べなかった、という証言があります（続く）
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史実その１ 江戸時代からフグは下関で盛んに食べられていた
藩士に対しては禁止されていましたが、百姓町人は盛んに食べていました
史実その２ 明治時代以降もフグは下関名物だった
本当に禁止されていたかは不明ですが、いずれにせよ明治時代以降も下関でフグは食べられていました（続く）
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「チコちゃんに叱られる！」9月11日放送
ふぐが下関名物になったのはなぜ？
「伊藤博文が下関の料亭・春帆楼でフグを食べたことをきっかけに、県令・原保太郎に働きかけ、禁止されていたふぐ食が解禁され、下関名物に」
これは巷によく流れているデマです（続く）
https://t.co/arNbTUorir
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https://t.co/4Ar51ac0Gh
新著 飯野亮一『弁当の誕生』 10月8日発売
江戸時代の食文化史を調べている人間で、飯野亮一の名を知らぬ人はいないでしょう
あのお年で新著とは、ひたすら頭が下がります
「そろそろ引退」なんて書いて申し訳ありませんでした
しかし「弁当」で一冊書き下ろしとは
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@ksk18681912 刀の鍛刀に使う玉鋼を精錬した時に炭素が少ないやや柔らかい鋼が大量にできるのですが、それらは包丁鉄と呼ばれて、種々の鉄製品に使われました。ちなみに一番炭素量の多い硬い鋼は刀ではなく鋸に使われました。
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『チャーハンという迷宮』読了しました。
https://t.co/guqgmvg4eg
おそらく日本初のチャーハン史の本。いろいろと目からウロコの情報がてんこ盛りでした。
「家庭においては、中華料理のチャーハンよりも洋風チャーハンのほうが先に普及」というのは驚きました。
（続く）
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すると問題となるのは一般家庭への野菜、漬物の普及時期ですが、これがよくわからない。
ひょっとすると19世紀以前、あるいは江戸時代以前から、野菜料理用、漬物用として家庭に所有されていた可能性もあると思います。
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素材を切り分けていたからです。
一方、八百屋、漬物屋は野菜や漬物を切ってはくれません。
きんぴらごぼう、小松菜ひたしもの、沢庵漬、ぬか漬けは台所で切る必要があるので、包丁は必須、ということになるかと思います。
（続く）
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おかず料理と思われます（農村、漁村では豆腐は日常的に食べない／塩鮭は東日本に多く流通＝おそらく江戸）
おかずのうち、豆腐料理と魚料理は包丁不要です。というのも、（明治時代以降の東京と同じであるならば）魚屋や豆腐屋はまな板と包丁をもちあるき、リクエストに応じて（続く） https://t.co/AuVNSWNhkM
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いつ頃から普及していたかの情報も欲しいところです。
文化～天保期成立と推定される「日用倹約料理仕方角力番附」には、家庭における一般的なおかず料理が並んでいます。
https://t.co/YNFCJGdPya
豆腐や塩鮭が日常食となっているため、おそらく江戸の（続く）
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最上層から、江戸の裏長屋の住人や逃亡したつぶれ百姓といった最下層まで、すべての階層が持っている厨房具は、桶・樽・鍋・釜・包丁・まないたとすり鉢でした。”
都市部、農村部の最底辺にまで包丁は普及していたとの内容ですが、時期と根拠が不明です。
江戸時代も250年以上と長いので（続く）
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関する著作としては小泉和子『道具が語る生活史』『台所道具いまむかし』、小菅佳子『にっぽん台所文化史』、山口昌伴『図説台所道具の歴史』があります。
そのうち、『台所道具いまむかし』のP121に次のような記述があります。
“このあいだ江戸時代の家財道具について調べていましたら（続く） https://t.co/e1HlVTuPsR
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「江戸時代の家庭には包丁は一般化していたのでしょうか？」
という質問をいただきました。虚を突かれた感のある質問です。
19世紀の江戸の家庭では所有されており、他の都市や農村、漁村でも19世紀以前、あるいは江戸時代以前から家庭に所有されていたと推測されます。
台所道具の歴史に（続く） https://t.co/1OMRMkcVwB
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『新しいカレーの歴史 下』発売開始しました
https://t.co/Rf6k282J4R
上巻を読まなくとも、大丈夫なように工夫しています
「日本のカレーの歴史だけを知りたい」という方は下巻だけでもどうぞ
上巻は期間限定で750円に値下げしています
以下目次です
序：捏造された海軍カレー伝説
（続く）
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安永４年（１７７５年）の『繪本世都之時』（北尾重政）におけるふぐ鍋パーティーの絵です。
このように江戸時代にもふぐ鍋はありました。
味付け法はわかりませんが、小皿もなく鍋に直接箸を入れているので、味噌か醤油で煮ていたのでしょう。 https://t.co/nrabMoRit6
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Aynı büyüklükteki hesaplara karşı
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Reactions — likes, reposts, replies and quotes — divided by views. Median for 10K–100K accounts is 1.52%.
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